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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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