银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳(ěr)是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最(zuì)好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加(jiā)工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ偶数有负数吗数，偶数有负数吗偶数组成的集合描述法)于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(x偶数有负数吗数，偶数有负数吗偶数组成的集合描述法iàn)红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择(zé)食用(yòng)干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际(jì)可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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