水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅(guō)。因(yīn)为(wèi)蛋比较容易熟，一般(bān)蒸5分钟左右口(kǒu)感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要(yào)烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放(fàng)上蒸隔(gé)然后开(kāi)小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么(me)菜系的(de)菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之(zhī)一，南方人(rén)称之为水蒸蛋(dàn)，北方人则(zé)称为鸡蛋羹，山(shān)东人和(hé)东北人多称其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋(dàn)，需要控(kòng)制好水量、水温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜(mó)可以防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一(yī)些水，如果水加(jiā)多了(le)就会造(zào)成水与(yǔ)蛋分(fēn)离(lí)，无法成型(xíng)；要是水加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌(zhǎng)握好水量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的(de)蛋白质大(dà)致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花(huā)、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升(shēng)的凉(liáng)开水即可，以(yǐ)此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗(wǎn)放入(rù)锅中，盖上盖子后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是(shì)荤(hūn)菜还是素菜

　　严(yán)格(gé)来说(shuō)是(shì)荤菜，真正说(shuō)素菜的人(rén)，是(shì)不吃鸡蛋的

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