一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干(gàn)品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗(xǐ)净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(g球缺的体积怎么算，球缺的体积公式是什么ài)打开，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生(shēng)素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù球缺的体积怎么算，球缺的体积公式是什么)于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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