一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的(d比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁e)3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加(比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅(guō)。

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