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藕粉能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品，富含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙(gài)等微量元素及养分物质，具(jù)有促进(jìn)代谢，削(xuē)减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬化(huà)等效果。别的(de)，适量食用藕粉还能(néng)用于调度(dù)脾(pí)气虚引起的(de)腹(fù)泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和(hé)脂肪能够为(wèi)身(shēn)体供给(gěi)能量及热量，多(duō)种维生素及矿物(wù)质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养分元素(sù)。因而(ér)，藕粉能够(gòu)当早餐吃(chī)，十分简单消化，合适消化欠好的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然(rán)后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边(biān)拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一(yī)向拌和(hé)，直至藕粉变成淡褐色通明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两(li1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤ǎng)道水的次序不能(néng)倒置，第一次是凉开水，第2次是(shì)滚烫(tàng)的沸水。

藕(ǒu)粉怎样(yàng)分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯(chún)藕粉与空(kōng)气(qì)触(chù)摸,极易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的色(sè)彩会(huì)由白(bái)转为(wèi)微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓郁幽香(xiāng)味,其(qí)他淀粉则(zé)没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉(fěn)有时(shí)会是(shì)片(piàn)状,但片状的藕粉外表会有丝(sī)状纹理(lǐ),其(qí)他淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即(jí)化的，很(hěn)简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融(róng)还(hái)会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地(dì)细腻爽(shuǎng)滑，其他淀(diàn)粉则(zé)要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大(dà)性高，冲泡(pào)后的(de)色彩微红，光泽(zé)晶亮(liàng)，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和通明度(dù)都不如藕粉，且放置(zhì)数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈(chéng)极(jí)薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白中透(tòu)粉赤色，养分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易(yì)为人(rén)体所消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是(shì)我国闻名的(de)土特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄粉(fěn)服(fú)食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种比较有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知名(míng)，西湖(hú)藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清(qīng)代(dài)曾作贡品(pǐn)进入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉(fèng)送亲朋的珍(zhēn)品(pǐn)，热销全国，出口(kǒu)东(dōng)南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕(ǒu)粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰雪形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流(liú)，泥去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进(jìn)口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万斤的(de)产值热销(xiāo)于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国(guó)内外商(shāng)场需求量大，产值(zhí)远远不能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制(zhì)成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂亮，但质量(liàng)终不(bù)如(rú)真藕(ǒu)粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节(jié)老(lǎo)练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因(yīn)而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有(yǒu)利于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村(cūn)镇(zhèn)小厂(chǎng)出(chū)产，设备简陋，规划(huà)较小，一(yī)般是(shì)随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加工才完(wán)毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下(xià)：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤沉积(jī)（二(èr)次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机(jī)进行，个别出产各地习(xí)气(qì)不同，有的(de)把藕切(qiè)成细粒后(hòu)用石(shí)磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸(gāng)边(biān)或石(shí)块上擦碎(suì)。

　　削(xuē)片(piàn)用(yòng)切片机(jī)切片，传统办法是(shì)用(yòng)小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成细微(wēi)的(de)薄(báo)片，技能性较强。

　　也(yě)有些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的联(lián)系很大，主要有以下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤)工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天(tiān)加工，一(yī)次(cì)晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色(sè)暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类因产区加工习(xí)气的不(bù)同(tóng)，可分(fēn)薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状再(zài)投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产(chǎn)于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其间浙江省是(shì)全(quán)国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳(yáng)、益(yì)阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色(sè)、枯(kū)燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙级(jí)：色次白，片(piàn)不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀(yún)，粉屑少，且(qiě)有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装中心，感(gǎn)清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手(shǒu)后当即散(sàn)开(kāi)；较潮(cháo)的(de)，伸手入包装中心(xīn)感潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏，粘结(jié)成块；更(gèng)潮的(de)，手感发(fā)热(rè)或已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉(fěn)的粉末(mò)不易飞扬，其(qí)他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还原糖(táng)，色泽白中透(tòu)微(wēi)红(hóng)，用冷开(kāi)水拌和后(hòu)色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉(fěn)无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘(zhān)附在(zài)手指上的(de)粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至(zhì)可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄(báo)水状，其(qí)他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉(fěn)中(zhōng)掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水(shuǐ)中，（或(huò)在(zài)流(liú)水中参加少(shǎo)数漂(piāo)白(bái)粉）藕粉粉(fěn)粒(lì)细(xì)而重，沉积(jī)鄙人，其(qí)他粉在上，红(hóng)白色清楚(chǔ)，一望(wàng)而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加清水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然(rán)后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌和到通明(míng)稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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