家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各有优缺(quē)点的。

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　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面(miàn)一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通艾特是什么意思le='color: #ff0000; line-height: 24px;'>艾特是什么意思过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁(tiě)锅(guō)。

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