香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖(mèn)5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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