螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独(dú五的大写是什么0000; line-height: 24px;'>五的大写是什么)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yu五的大写是什么è)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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