晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉(rò上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好u)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时(shí)刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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