一年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēn甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的g)食蔬菜中的上(s甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的hàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是(shì)一种(zhǒng)低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下(xià)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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