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　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题(tí)的(de)，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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