螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。