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广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　各(gè)有(yǒu)优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新(xīn)手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是传(ch广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良uán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。