一(yī)年(nián)之计在(zài)于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生(shēng)素(sù)D含(hán)量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末(mò)、美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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