螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味三大球和三小球分别是什么 三大球的起源，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧(shāo)开三大球和三小球分别是什么 三大球的起源，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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