银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越黄越好并不是越(yuè)白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更(gèng)黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会(huì)利(lì)用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此(cǐ)很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保(bǎo)质期(qī)是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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