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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhō有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看u)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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