螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nó功在当代利在千秋是什么意思，生态文明建设功在当代利在千秋是什么意思ng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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