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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(长城有什么特点和景观特点 长城是谁修建的dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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