面团是(shì)面(miàn)粉和(hé)其他(tā)成分（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混合(hé)物，具有满足的(de)硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等液(yè)体质料及配料掺(càn)入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制(zhì)使粉粒(lì)彼(bǐ)此粘结而构成的用来制造半制(zhì)品或(huò)制(zhì)品的(de)团、浆的总(zǒng)称。

　　面(miàn)团(tuán)中含有蛋白质(zhì)、脂肪、碳水化合(hé)物(wù)、少数维(wéi)生素及钙、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在日(rì)常日子(zi)中颇受人们(men)喜(xǐ)爱(ài)。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区域(yù)十分有名的(de)一(yī)种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋(zī)味也是(shì)很回(huí)味的，十分的(de)稠密(mì)，但一般来说很少的人会在(zài)家里边(biān)去制造这道(dào)菜(cài)的，究竟(jìng)假如是想要(yào)做出来正宗(zōng)的柴火鸡仍是需求运用到(dào)柴火的，这(zhè)样的话(huà)就会导致很(hěn)多在城市中的人(rén)根(gēn)本(běn)就没有办法常常的吃到这道菜要，所以说才会(huì)使(shǐ)得很多人都想要到一些饭馆里边(biān)去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制(zhì)，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而(ér)且砍好b、预备着佐(zuǒ)料c、和(hé)玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热(rè)，将切好的鸡肉下锅(guō)炒(chǎo)制，炒至黄色但(dàn)不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混匀(yún)；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料(liào)，炒(chǎo)至香味出来但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖(gài)食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不(bù)知不觉现代都市的人们现已(yǐ)远(yuǎn)离天(tiān)然(rán)、远离森林很久了(le)，现在家里(lǐ)都是用(yòng)天然气煮饭(fàn)，更是(shì)忘(wàng)了那(nà)悠远的生(shēng)火煮饭的(de)时代(dài)。

　　当忽(hū)然(rán)看到有家饭馆在生火煮饭，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁(duò)小块(kuài)后打个(gè)鸡蛋并加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住(zhù)。

　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油(yóu)烧热(rè)后炸点葱姜(jiāng)和(hé)花椒辣椒，然(rán)后把鸡块到锅里煸(biān)炒，直到炒成(chéng)金黄(huáng)色。

　　这(zhè)时把茄子(zi)参加并加适量的盐、酱油和(hé)水。

　　然后(hòu)面粉(fěn)加(jiā)水(shuǐ)和洽，和面必定要留意不要(yào)硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的饼就(jiù)不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉几下(xià)，等(děng)锅里开了，就能够(gòu)把锅贴贴在(zài)菜周围(wéi)，记住(zhù)饼的下部(bù)分要在菜(cài)水了，好了。

　　锅(guō)盖上摆(bǎi)个放(fàng)了冷水的碗，先大火烧一会，在(zài)小火焖一会，等碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有(yǒu)的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片(piàn)15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克(kè)八角、花椒、精(jīng)盐、料(liào)酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜(xiān)辣(là)味粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌(pái)块，焯水后加姜片(piàn)、料酒炖至(zhì)九老(lǎo)练，捞出(chū)待用；三黄鸡治净(jìng)斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉(fěn)纳(nà)盆(pén)，磕入鸡蛋(dàn)，加少数精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺入适量(liàng)清水揉(róu)成软硬适中的(de)面(miàn)团。

　　随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用(yòng)清水略浸(jìn)泡(pào)，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热(rè)，爆香姜片(piàn)、蒜(suàn)仔、八(bā)角(jiǎo)、花椒，倒(dào)入鸡(jī)块和鳝段，烹入料(liào)酒(jiǔ)，煸炒至(zhì)水(shuǐ)分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再(zài)下(xià)少数(shù)老抽调色并起(qǐ)锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便(biàn)撒入香菜段(duàn)，随配酒精炉（或小土炉）上桌即(jí)成。

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