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灌的(de)肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠(cháng)是可以(yǐ)冷冻的。

　　可以,但是(shì)灌肠冷冻(dòng)后,肉(ròu)质比较(jiào)硬,表皮会比较柴。如(rú)果需要吃(chī)的时候(hòu),需要(yào)重(zhòng)新蒸一(yī)下,冷冻能够保存很久,

　　但(dàn)是(shì)口味会(huì)发生改变。所以能够(gòu)较快(kuài)吃完(wán)的(de)话(huà)尽可能还是在冷藏(cáng)室保存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白色的东西呢

　　灌(guàn)的肉(ròu)肠出现(xiàn)白(bái)色的东西的有两(liǎng)种原因，一(yī)是肉(ròu)肠(cháng)腌(yān)制过程中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的(de)油和盐透过小孔(kǒng)慢慢渗出来形成了白(bái)点(diǎn)；二(èr)是肉肠(cháng)发霉(méi)、变质，出现了白(bái)霉斑(bān)，建议立(lì)即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成(chéng)片状(zhuàng)，配蒜汁或辣(là)椒油或(huò)调制的醋汁上(shàng)桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别(bié)放入(rù)盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入(rù)7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即(jí)可。

　　肥膘肉放入5克(kè)盐拌(bàn)匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左右(yòu)。

　　3、有条(tiáo)件(jiàn)的(de)用(yòng)绞(jiǎo)肉机分别把猪肉(ròu)和牛肉(ròu)肉绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉(ròu)搅碎(suì)。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆(pén)中，倒入(rù)淀粉40克，和全部(bù)的调(diào)料品搅拌均(jūn)匀(yún)，然后倒(dào)入全部调料品搅拌均(jūn)匀，中途分多次加(jiā)水(shuǐ)400克左右，搅打上(shàng)劲(jìn)即可。

　　5、下(xià)面取出泡(pào)软洗净的肠衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均匀的(de)肉(ròu)浆灌入(rù)，肠衣内（应注意每隔(gé)20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后放到通(tōng)风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净(jìng)锅上火(huǒ)倒入(rù)清水，大(dà)烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即(jí)可。

　　卤(lǔ)的时候，注意请看肉肠(cháng)表(biǎo)皮是不是(shì)气泡，如果有请(qǐng)用竹(zhú)签扎破即(jí)可。

　　7、水温大约(yuē)在90度以上后(hòu)，改小火卤(lǔ)制30分钟，然后捞出肉肠晾(liàng)凉即可。

刚(gāng)灌的香肠(cháng)表面发白是坏了吗(ma) 为什么刚(gāng)灌的香肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌(guàn)的香(xiāng)肠如果温度过(guò)高，放置(zhì)几天后(hòu)，也容易滋生大(dà)量的细(xì)菌和病毒导致(zhì)香肠腐坏变质，从(cóng)而出现表面(miàn)发白(bái)长霉的现(xiàn)象，是不可(kě)以继续吃的(de)，否则会(huì)对健康造(zào)成危害，一般这种香肠除了发白(bái)以外，还会(huì)带(dài)有较重的(de)腐烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若是(shì)香肠表面发白(bái)但并没有异味，那可能是肠衣表面(miàn)盐积余的现(xiàn)象，也就是说盐析出来(lái)了(le)，这种情况(kuàng)下清洗赶紧(jǐn)表面的(de)白点就(jiù)可以继续吃。

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