家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(s沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思ù)在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比(bǐ)较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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