灌的肉肠出现白(bái)色的东西(xī)的有两种原因，一是(shì)肉肠腌制过(guò)程(chéng)中在肠衣上戳了小孔，肉肠里的(de)肉含有(yǒu)的油和盐透过小孔慢慢(màn)渗出来形成了白点；二(èr)是肉肠发霉、变(biàn)质，出(chū)现(xiàn)了白霉斑，建议立即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净切(qiè)成(chéng)小块分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和(hé)牛(niú)肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰(bīng)箱冷藏(cáng)腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰(bīng)箱腌制3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞肉(ròu)机分别把(bǎ)猪肉和(hé)牛肉肉绞一遍，然后在把肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅碎(suì)的(de)3中，搅碎(suì)的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品(pǐn)搅拌均匀，然(rán)后倒入全部调料品(pǐn)搅拌均匀，中途分(fēn)多次加(jiā)水400克左(zuǒ)右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软(ruǎn)洗净的肠衣(yī) ，用工具把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌(guàn)入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然后(hòu)放到通(tōng)风阴凉(liáng)通(tōng)晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完毕香肠放入(rù)锅中，立(lì)即改小火卤制成熟即可(kě)。

　　卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是(shì)气泡(pào)，如(rú)果有(yǒu)请用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水温大约(yuē)在(zài)90度以上后，改(gǎi)小火卤制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面发白是(shì)坏(huài)了(le)吗 为什(shén)么刚(gāng)灌的香肠表面发白(bái)

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果温度过(guò)高，放(fàng)置几天后，也容易滋(zī)生(shēng)大量的细菌和病毒导(dǎo)致香肠腐坏变质，从而出现表面发白长霉的(de)现(xiàn)象，是不(bù)可以(yǐ)继续吃的，否(fǒu)则会对健康造成危(wēi)害，一般这种香肠除(chú)了(le)发白以外，还会带有(yǒu)较重的腐烂(làn)味道(dào)，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但并没有异味(wèi)，那可能(néng)是(shì)肠(cháng)衣(yī)表面盐(yán)积余(yú)的现象，也(yě)就(jiù)是(shì)说盐析出(chū)来了(le)，这种情况(kuàng)下清洗(xǐ)赶紧表面的白点就可以继续吃。

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