淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本(běn)来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的(de)，结果没(méi)想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗(ma)，为什(shén)么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的(de)话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西(xī),使用(yòng)面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的(de)话(huà)等(děng)所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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