重庆小面(miàn)是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很(hěn)多人都爱吃，是重庆非常常见的美(měi)食哦，那么重庆(qìng)小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是(shì)汤(tāng)面还(hái)是(shì)拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的(de)，喜欢(huān)吃辣的朋(péng)友一(yī)定要去试试(shì)，它的(de)面(miàn)条非常的有(yǒu)嚼劲，和普(pǔ)通的不(bù)一样，那么(me)重庆小面(miàn)是什么面条?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面(miàn)?

　　重庆小面(miàn)是什么面条

　　重庆小面全部使(shǐ)用碱水面，碱(jiǎn)水面(miàn)有两种，一是含(hán)大量(liàng)水分的新(xīn)鲜面(miàn)条，重庆人(rén)称其为“水面(miàn)”;另一种面(miàn)条叫做“干面(miàn)”，是经过(guò)晾(liàng)干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做(zuò)小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特色之(zhī)一(yī);归属于重庆(qìng)面的(de)一(yī)类。是一(yī)款发源(yuán)于重庆的一(yī)种特色传统小(xiǎo)吃，属(shǔ)于(yú)渝菜。重庆小面是重庆面(miàn)中(zhōng)最简单的一(yī)种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还是(shì)拌面(miàn)

　　重庆小面(miàn)是指麻辣(là)素面，分汤(tāng)面和干(gàn)溜两(liǎng)种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子(zi)的面食，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。重庆面(miàn)富于变化，在面店(diàn)，可(kě)以要(yào)求店(diàn)家制作个(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子(zi))等等。

　　佐料是小面的灵魂(hún)。一碗面(miàn)条全凭调料提味儿。先调(diào)好(hǎo)调料，再放入煮好面条。麻(má)辣(là)味调和不(bù)刺激，面(miàn)条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道(dào)浓厚。

　　小(xiǎo)面是(shì)作为南方人的重庆(qìng)市(shì)民普遍接(jiē)受的传统面食，因(yīn)其独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近年(nián)来(lái)全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和配(pèi)方

　　主料：碱水面条200g、 空心(xīn)菜1小(xiǎo)把(bǎ)、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花(huā)生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量(liàng) ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净备用，热(rè)锅(guō)凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花(huā)

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生油混合(hé)在一(yī)起调匀

　　4.加(jiā)入花(huā)生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止(zhǐ)粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟时加入空(kōng)心菜(cài)一块煮，面条煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗(wǎn)里舀两大勺汤，盛入面条空(kōng)心菜，浇(jiāo)上料(liào)汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜香的小(xiǎo)面就完(wán)成(chéng)。

重(zhòng)庆(qìng)小面调料(liào)哪个(gè)牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面调(diào)料(liào)好吃，味道(dào)麻辣鲜香(xiāng)，适合口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小面(miàn)调料(liào)的用法是：先(xiān)在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟(shú)捞出，再放入面条，等(děng)面条熟透后，将重庆小面(miàn)调料开袋倒入碗中，冲入适量(liàng)开(kāi)水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上(shàng)烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上(shàng)小葱末即可。

　　重庆小(xiǎo)面，属于川菜(cài)面(miàn)食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发源(yuán)于重庆主城区，是重(zhòng)庆的(de)主食之一，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆小面调料用哪个牌(pái)子(zi)好

　　重庆的品(pǐn)牌来自西方的(de)面条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃(chī)，属(shǔ)于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是指麻辣(là)素面，分为汤面和挂面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面馆，可(kě)以请店家做个人(rén)定制口(kǒu)味，比(bǐ)如“干(gàn)煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒(jiāo))等(děng)等。

　　马赛丽是(shì)小米的灵(líng)魂。

　　一碗面条(tiáo)用(yòng)香(xiāng)料调(diào)味。

　　先拌好(hǎo)调(diào)料，再加入煮(zhǔ)好的面条。

　　辣心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思味温和不刺激，面条(tiáo)劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料(liào)是(shì)鲜面(miàn)条，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高(gāo)筋面(miàn)粉(fěn)，淀粉，盐，水(shuǐ)，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水(shuǐ)往往(wǎng)是酸(suān)的。

　　以前保存条(tiáo)件(jiàn)有限，所以在水面加入食用碱，防止其过(guò)快发酸(suān)。

　　加了(le)碱的水面配以(yǐ)小面调料，形成独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽(kuān)脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供(gōng)顾(gù)客选择，默认是细面(miàn)。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽(chōu)都不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本(běn)地生产的黄花(huā)源(yuán)酱油，颜色和味道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者(zhě)选其一。

　　传(chuán)统的方法是当(dāng)地的粉状咸味(wèi)精(jīng)。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请(qǐng)参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻(má)味(wèi)和花椒的(de)香气(qì)。

　　四(sì)川(chuān)和重庆大概是唯一能吃(chī)到麻的(de)地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些(xiē)超市有卖。

　　也可以用(yòng)新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香(xiāng)。

　　不喜(xǐ)欢(huān)猪油的朋友可以用(yòng)植物油、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱(cōng)。

　　放在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口。

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