如果(guǒ)是宰杀干净的鲜活鱼，且短时(shí)间里(lǐ)将(jiāng)会食用，则放入(rù)冷藏(cáng)室；如果是宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜活鱼，短时间里(lǐ)不会被(bèi)食用，则放入(rù)冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温度高于零度，不(bù)能(néng)长时(shí)间保(bǎo)鲜动物(wù)肉类(lèi)，但(dàn)短期里可(kě)以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度低(dī)至(zhì)-14度(dù)以下，可以长时间保证肉质(zhì)质量(liàng)，但同时会使(shǐ)鱼(yú)肉严重结(jié)冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者(zhě)进补的好时机，鱼则是(shì)进补(bǔ)的好水产食(shí)品，不仅味道(dào)鲜(xiān)美(měi)，而且营养价值极高(gāo)。

　　其(qí)蛋白质含量为猪(zhū)肉的两(liǎng)倍，且属于(yú)优质蛋白(bái)，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼(yú)中富含丰(fēng)富(fù)的硫(liú)胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生(shēng)素D和(hé)一(yī)定(dìng)量的钙、磷、铁等(děng)矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂(zhī)肪酸被证实有(yǒu)降糖、护(hù)心(xīn)和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预(yù)防(fáng)骨质疏(shū)松症。

　　鱼含(hán)有丰富的完(wán)全蛋白质(zhì)。

　　鱼(yú)肉(ròu)含有大量(liàng)的蛋白(bái)质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带(dài)鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤(lǐ)鱼含(hán)17.3%、鲫鱼(yú)含(hán)13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量(liàng)较(jiào)低，且多(duō)为(wèi)不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼(yú)含(hán)4%、鲢鱼(yú)含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该(gāi)放在(zài)冷藏还(hái)是冷冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在(zài)冷(lěng)冻状态下，酶的活性和微生物的(de)生(shēng)长(zhǎng)都被抑制，鱼的保质时间也(yě)大大延(yán)长，通(tōng)常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉(ròu)跟活(huó)鱼相比发生的变化：

　　1、从口感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉(ròu)质的确没(méi)有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因为(wèi)在冷冻(dòng)过程中，鱼内的(de)水分冻结(jié)成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻(dòng)变(biàn)性和一系列理化性质的改变(biàn)，包括蛋白(bái)质(zhì)空间(jiān)结构和疏水(shuǐ)性的变(biàn)化，凝胶性(xìng)和保水(shuǐ)性的降低，盐溶性蛋(dàn)白含(hán)量降(jiàng)低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和(hé)口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上(shàng)看，同品种的鱼冷冻后确实会(huì)流(li主谓双宾和主谓宾宾补的区别 例子，主谓宾双宾和主谓宾宾补ú)失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷(lěng)冻时，鱼肉的(de)肌(jī)原(yuán)纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成(chéng)冰(bīng)晶(jīng)，但在解(jiě)冻的(de)时候却没有办(bàn)法再与(yǔ)蛋(dàn)白质分子聚合(hé)，也就不能被全部吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随(suí)着(zhe)鱼肉中一小(xiǎo)部分可(kě)溶性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性营养(yǎng)物(wù)质的流(liú)失。

　　但是，这(zhè)点(diǎn)损失并不影响鱼类的核(hé)心(xīn)营养价值。

　　因(yīn)为这一(yī)点(diǎn)损失如果也(yě)要较真儿(ér)的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在(zài)暂养过程中，受(shòu)局部水环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和(hé)捕捞造成的鱼体(tǐ)损(sǔn)伤等因(yīn)素影响，也会出现品质的下(xià)降，一(yī)样有一(yī)定的(de)营养损(sǔn)失。

扩展资(zī)料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大(dà)多数鱼肉的(de)脂(zhī)肪占比(bǐ)都在5%以下，蛋白质含量(liàng)则(zé)高达(dá)15%-20%。

　　而中国人消费最多的猪(zhū)肉，脂肪平均(jūn)占比高达37%，蛋白质含量仅(jǐn)为13.2%左右。

　　而且，禽(qín)畜肉(ròu)中(zhōng)的脂肪主(zhǔ)要(yào)是(shì)饱和脂肪主谓双宾和主谓宾宾补的区别 例子，主谓宾双宾和主谓宾宾补，过(guò)多摄(shè)入(rù)容(róng)易增加罹患心脑血管疾病的风险(xiǎn)。

　　鱼肉则富含不饱(bǎo)和脂肪酸，有助于降(jiàng)血脂(zhī)、降(jiàng)胆固醇，保护(hù)心脑(nǎo)血管健康(kāng)。

　　对孕妇和婴(yīng)幼(yòu)儿来(lái)说(shuō)，鱼更(gèng)是好(hǎo)东西。

　　特别(bié)是某(mǒu)些深海(hǎi)鱼，其(qí)中(zhōng)的多不饱和脂肪(fáng)酸，比(bǐ)如(rú)大(dà)名鼎鼎的DHA，对大(dà)脑发育(yù)大(dà)有益处。

　　除此之外，鱼类还富含(hán)人体(tǐ)所需的维生素A、D、E等多种营养素。

　　参考资料来源：人民网(wǎng)——冻鱼保鲜保营养吗？

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