炖鸡(jī)汤时，人们更喜欢(huān)和母鸡一起(qǐ)炖，因为(wèi)公鸡(jī)的肉(ròu)比母鸡更(gèng)嫩。

　　如果炖(dùn)了，炖汤通常会显得清(qīng)澈而不可口。

　　母鸡的(de)脂肪熔(róng)点相对较低，炖鸡(jī)汤时，容易炖出母鸡的脂肪，炖鸡汤会更美味、更有营(yíng)养(yǎng)。

　　痛(tòng)风患者和火气大的人不(bù)应该喝公(gōng)鸡汤，这会加重患者的(de)病(bìng)情(qíng)。

炖(dùn)鸡汤(tāng)用公鸡还是(shì)母鸡

　　炖汤的时候是要用公(gōng)鸡(jī)还是母(mǔ)鸡这要(yào)看个人(rén)的(de)体质了。

　　要是给孕妇吃(chī)的话可以选择母鸡炖汤母(mǔ)鸡肉属阴，可用(yòng)于(yú)脾胃气虚引(yǐn)起的乏力、胃脘隐痛(tòng)、产(chǎn)后乳少(shǎo)以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚(xū)患者如产妇、年老(lǎo)体弱及久病体虚者食用。

　　要是阳(yáng)虚气弱患者可以选择(zé)公鸡。

　　公(gōng)鸡肉属阳，温补作用(yòng)较强，比(bǐ)较(jiào)适合(hé)阳虚(xū)气弱患(huàn)者(zhě)食用，对于肾阳不足所(suǒ)致(zhì)的小便(biàn)频密、耳聋(lóng)、精少精冷等症有很(hěn)好的(de)辅助(zhù)疗效。

炖(dùn)鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡肉的主要营养是其含有(yǒu)的丰富(fù)蛋白质和脂肪，建(jiàn)议(yì)用母鸡(jī)炖汤(tāng)会更加具有营(yíng)养，含有的蛋白质会更加丰富，并且一(yī)般母鸡的生长(zhǎng)周期会比公鸡的(de)生长周期长，所以母(mǔ)鸡中含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质(zhì)会更加(jiā)的丰(fēng)富，更有利(lì)于女性在产后的修复(fù)功能。

　　并且老(lǎo)母鸡炖出来的鸡汤味道会(huì)更加的鲜美，但是只有鸡汤是不够的，主(zhǔ)要的营养成分还是(shì)包括在鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷水还是热水

　　一(yī)般来说，炖鸡汤(tāng)用冷水会(huì)更好一些，要是(shì)直接使(shǐ)用热水的(de)话，会导致鸡肉(ròu)表层(céng)蛋白(bái)质遇热后马上凝固(gù)，从而导致内部的营(yíng)养物质不能很好的析出到汤里(lǐ)，鸡肉也不(bù)容炖熟。

　　在(zài)炖鸡汤的(de)时候，最好选用瓦罐(guàn)，且不要提(tí)前放盐，以免不够鲜美。

炖鸡汤要焯水(shuǐ)吗

　　如(rú)果是炖自己(jǐ)养的土鸡(jī)或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自(zì)己养的(de)土(tǔ)鸡(jī)或者(zhě)老(lǎo)鸡，本身(shēn)鲜香味(wèi)就比较纯正，不需(xū)要焯水，也能炖出(chū)营养嫩白(bái)的鸡汤来。

　　如果炖的是买来的鸡(jī)肉(ròu)，建(jiàn)议(yì)最好(hǎo)要(yào)事先焯水，因为买(mǎi)来的鸡肉中，会还(hái)有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素(sù)和杂(zá)质的油脂(zhī)。

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