酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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