淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时(shí)候(hòu)弄。

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