淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀本(běn)来(lái)想要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个(gè)淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然(rán)调(diào)稀(xī)了这是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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