螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺(l洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤uó)蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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