一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

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材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含(hán)有大量维生(shēng)素(sù)和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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