淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想要(yào)用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是(shì)多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀(di丁二醇和丙二醇是不是酒精àn)粉不容(rón丁二醇和丙二醇是不是酒精g)易(yì)溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的(de)比例一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使用的(de)话(huà)不(bù)能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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