中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的(de)作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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