为什(shén)么公鸡不能(néng)炖汤，公鸡(jī)汤(tāng)和母(mǔ)鸡汤的区别公鸡不是不(bù)能煲汤(tāng)，而是公鸡不(bù)适合(安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统; line-height: 24px;'>安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统hé)炖汤的(de)。

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为(wèi)什么公鸡不能炖汤，公鸡(jī)汤和母鸡汤的区别

　　炖(dùn)鸡(jī)汤(tāng)时，人们更喜欢和(hé)母鸡一起炖，因为公鸡的肉比母(mǔ)鸡(jī)更嫩(nèn)。

　　如(rú)果炖了(le)，炖汤通(tōng)常会(huì)显得清澈而不可(kě)口。

　　母鸡的(de)脂肪熔点相(xiāng)对较低，炖鸡汤时，容易炖出母鸡的脂肪，炖鸡汤会更美味、更(gèng)有营养(yǎng)。

　　痛风患者和火气大的人不应该喝公(gōng)鸡汤，这会加重患(huàn)者的(de)病情。

炖(dùn)鸡汤用公鸡还(hái)是母鸡

　　炖汤的时候是(shì)要用公鸡还是母鸡(jī)这要(yào)看个人的(de)体质了。

　　要是(shì)给(gěi)孕妇吃的话可以(yǐ)选(xuǎn)择(zé)母鸡炖汤母鸡肉属阴(yīn)，可(kě)用于脾(pí)胃气(qì)虚引起的(de)乏力、胃脘隐(yǐn)痛(tòng)、产后乳(rǔ)少以(yǐ)及(jí)头(tóu)晕(yūn)患者的调(diào)补(bǔ)，特别(bié)适合阴血虚患者如产妇、年(nián)老(lǎo)体弱及久病体虚者食用。

　　要是阳虚气弱患者(zhě)可以选择(zé)公鸡。

　　公鸡肉属阳，温(wēn)补(bǔ)作用较强，比(bǐ)较适(shì)合阳虚气弱(ruò)患者食用，对于肾(shèn)阳(yáng)不足所致的小便(biàn)频密、耳(ěr)聋、精(jīng)少(shǎo)精冷等症有很(hěn)好的(de)辅助疗效。

炖鸡(jī)汤用什么鸡(jī)最好

　　　鸡肉的(de)主要营养是(shì)其含有(yǒu)的丰富蛋白(bái)质和(hé)脂肪，建议用母鸡炖汤会更(gèng)加(jiā)具有(yǒu)营(yíng)养，含(hán)有的蛋白质会更加(jiā)丰(fēng)富，并(bìng)且一般(bān)母鸡的生(shēng)长周期会比(bǐ)公鸡的生长周期(qī)长，所(suǒ)以母鸡(jī)中含有的肌酐、肌酸和(hé)含(hán)氮物质会更(gèng)加的(de)丰(fēng)富，更(gèng)有利于(yú)女性在产(chǎn)后的修复功能。

　　并且(qiě)老(lǎo)母鸡炖(dùn)出来的鸡汤味(wèi)道会更加(jiā)的鲜美，但是只有鸡汤是(shì)不够的(de)，主要的营养成分还是包(bāo)括(kuò)在鸡肉当中的(de)。

炖(dùn)鸡汤用冷水还是(shì)热水

　　一般来说，炖鸡汤(tāng)用冷水会更(gèng)好一些，要是直接使用热水的话(huà)，会导致鸡肉表层(céng)蛋白质(zhì)遇热后马上凝固(gù)，从而导致内部的营养物(wù)质(zhì)不(bù)能(néng)很(hěn)好的析出到(dào)汤里，鸡肉也不容炖(dùn)熟。

　　在炖鸡汤的时候(hòu)，最好选用瓦罐，且(qiě)不要提前放(fàng)盐，以免(miǎn)不够鲜(xiān)美。

炖鸡汤(tāng)要焯水吗

　　如果是炖自己养(yǎng)的土鸡或者(zhě)老鸡(jī)，把(bǎ)鸡肉处(chù)理干净以后，炖汤(tāng)的时候(hòu)是不需(xū)要焯(chāo)水的(de)，因为自己养的(de)土鸡或(huò)者(zhě)老鸡，本身鲜香(xiāng)味就比较纯正，不需要焯水，也能炖(dùn)出营(yíng)养嫩(nèn)白的鸡汤(tāng)来(lái)。

　　如果炖的是买来的鸡(jī)肉(ròu)，建议最(zuì)好(hǎo)要事先焯水，因为(wèi)买来的鸡肉中，会还(hái)有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含(hán)有一(yī)些磷(lín)元(yuán)素(sù)和杂(zá)质的油脂。

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