1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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