螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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