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晒腊肉是阴干仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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