佐料(liào)是小面的(de)灵魂。一碗面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮(zhǔ)好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲(jìn)道(dào)顺(shùn)滑(huá)，汤料香气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是(shì)作(zuò)为南方人的重庆(qìng)市民(mín)普遍接受的传统面食，因(yīn)其独(dú)特口感，以辣闻明，近年来(lái)全(quán)国知(zhī)名(míng)。

　　重庆小面做法和(hé)配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜(jiāng)末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油(yóu)2勺、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜(cài)择好洗净备用(yòng)，热锅凉油把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生(shēng)油混合在一起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨(zhà)菜(cài)末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入(rù)面(miàn)条，用筷(kuài)子挑开防止粘(zhān)连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加入空心(xīn)菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛(shèng)入面条空心菜，浇上料(liào)汁和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完成(chéng)。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)调料哪(nǎ)个牌子正(zhèng)宗一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面调(diào)料好吃(chī)，味道麻辣(là)鲜香，适合口味(wèi)较(jiào)重的人群(qún)。

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调料的用法(fǎ)是：先在(zài)锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫(tàng)熟捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟透后，将重(zhòng)庆小面调料开(kāi)袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量开水(shuǐ)，接着(zhe)将煮好的(de)面捞入(rù)碗中，再放上烫(tàng)好的(de)菠菜、花生米、榨菜(cài)，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小(xiǎo)面，属于川(chuān)菜面食，是(shì)重(zhòng)庆四大特色之一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重庆(qìng)的(de)主食之(zhī)一，尤其(qí)是(shì)早餐较常见。

重(zhòng)庆小面(miàn)调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的(de)品牌(pái)来自西方的面(miàn)条(tiáo)是正宗(zōng)和(hé)美(měi)味的。

　　重庆小面(miàn)是(shì)重庆四大(dà)特色之一；属于(yú)重庆面的范(fàn)畴(chóu)。

　　是一种起源(yuán)于重庆的特色(sè)传(chuán)统(tǒng)小吃，属于重(zhòng)庆菜。

　　重庆(qìng)面(miàn)是最(zuì)简单的(de)重(zhòng)庆面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻辣(là)素面，分为汤面和(hé)挂(guà)面两种，麻辣型(xíng)。

　　重(zhòng)庆面还包(bāo)括重(zhòng)庆面和肉(ròu)末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂(zá)酱面、荣昌(chāng)铺盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面品种繁(fán)多(duō)。

　　在面馆，可以(yǐ)请店家做个人(rén)定制口味，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣(là)”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺激，面(miàn)条劲道爽(shuǎng)滑，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料(liào)是鲜(xiān)面条(tiáo)，用小麦粉机(jī)制作。

　　重(zhòng)庆(qìng)人(rén)称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水往往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以(yǐ)在水面加(jiā)入食(shí)用碱，防止其过快(kuài)发酸(suān)。

　　加了(le)碱(jiǎn)的水面(miàn)配以(yǐ)小面调料(liào)，形成独特的味道(dào)。

　　有三种主(zhǔ)要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为(wèi)正方形(xíng)或圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人(rén)称(chēng)之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度(dù)在9mm左右的归(guī)类(lèi)为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都(dōu)有这三(sān)种面供(gōng)顾(gù)客(kè)选(xuǎn)择，默认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不(bù)合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味和颜(yán)色。

　　色素(sù)深度提取(qǔ)影(yǐng)响汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花源酱油，颜(yán)色(sè)和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加，或者选(xuǎn)其一(yī)。

　　传统的方(fāng)法是(shì)当(dāng)地的粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选材(cái)制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考相关(guān)条目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川(chuān)和(hé)重庆(qìng)大(dà)概是唯一(yī)能吃(chī)到麻(má)的(de)地方(fāng)了。

　　所以花椒不能(néng)马虎。

　　最好用毛(máo)文的，有(yǒu)些超市(shì)有卖(mài)。

　　也(yě)可以用新花(huā)椒做的(de)花椒油，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加(jiā)入汤(tāng)中，可使汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋友可以(yǐ)用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了(le)它，面条(tiáo)滑(huá)嫩可口。

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