一年之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的(d肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西e)味道(dào)芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西ine-height: 24px;'>肉莲花是什么东西，佛教肉莲花是什么东西焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿(chūn)末、精(jīng)盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴(wō)笋的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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