淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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