一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那(nà)么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děn三生三世枕上书白滚滚的真身是什么，三生三世枕上书中白滚滚的真身是什么g)营养成(chéng)分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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