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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能(néng)够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研(善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么yán)磨后的产品，富含(hán)蛋(dàn)白质、淀粉以及(jí)铁、钙等微量元(yuán)素及养分(fēn)物质，具(jù)有(yǒu)促进(jìn)代(dài)谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防备(bèi)动(dòng)脉(mài)硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于(yú)调(diào)度脾气(qì)虚引起(qǐ)的腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等(děng)症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合物和(hé)脂肪能(néng)够为身体供给能量及热量(liàng)，多(duō)种维生素(sù)及矿物质元素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀直到看不到(dào)颗粒状(zhuàng)的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序(xù)不(bù)能倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩(biàn)好(hǎo)坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由(yóu)白转为微赤色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的(de)铁质(zhì)和还原糖(táng)等成(chéng)分,而其他(tā)淀(diàn)粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的(de)浓郁幽香(xiāng)味(wèi),其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉有(yǒu)时(shí)会是(shì)片状,但片状的藕粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其(qí)他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不易消融还会(huì)粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微红(hóng)，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性和通明度都不如藕粉(fěn)，且放置(zhì)数小(xiǎo)时也不(bù)会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办(bàn)法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而(ér)成，呈(chéng)极薄(báo)而细微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉(fěn)转化为葡萄(táo)糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食(shí)品。

　　藕粉(fěn)食法简(jiǎn)洁(jié)，幽(yōu)香可口，是(shì)我国闻(wén)名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对(duì)藕(ǒu)粉已(yǐ)有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我(wǒ)国各地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西湖(hú)藕粉是杭(háng)州(zhōu)的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾(céng)作贡品进(jìn)入皇室(shì)，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来(lái)宾，奉(fèng)送亲朋的珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出(chū)口(kǒu)东南(nán)亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑(lóng)，绕磨(mó)滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪形(xíng)似(shì)鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑(yì)多红莲(lián)，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视(shì)没(méi)有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地(dì)细腻，生(shēng)粉不染纤尘(chén)。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰(fēng)厚(hòu)，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地优秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远(yuǎn)远(yuǎn)不能满(mǎn)意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装(zhuāng)漂(piāo)亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是(shì)莲(lián)横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者在(zài)白露(lù)至(zhì)秋分(fēn)时节老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一(yī)般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随(suí)加工，有些区域任其贮于土中善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么(zhōng)达三、四个月，直到春分(fēn)加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节(jié)——破(pò)坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二(èr)次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细(xì)粒后用(yòng)石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或(huò)石块上擦(cā)碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也(yě)有些产区用棍棒(bàng)把粉(fěn)块碾(niǎn)压(yā)成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量的(de)联系(xì)很大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺(yì)流程进行的(de)，制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能好的(de)，粉(fěn)呈薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片子二(èr)面，色深浅不(bù)同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干(gàn)的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产地】藕(ǒu)粉种类因产区加(jiā)工习气(qì)的不同，可分(fēn)薄(báo)片状和粉(fěn)粒(lì)状二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最(zuì)主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的标准等(děng)级(jí)如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级(jí)：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟(shú)后(hòu)粘性强(qiáng)，微(wēi)通明呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙级：色(sè)较白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不(bù)均匀，略有块粉和(hé)碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看是片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑(xiè)少，且(qiě)有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即(jí)散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装中心(xīn)感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮(cháo)的(de)，手感发(fā)热或已成团状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几(jǐ)点辨认藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞(fēi)扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌和后色更(gèng)红，稍(shāo)久色转(zhuǎn)深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质(zhì)细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶(róng)化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后(hòu)易熟，无白(bái)点，胀性(xìng)好，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而(ér)通明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可(kě)用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化为(wèi)淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他(tā)淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中(zhōng)，（或在流水中参(cān)加少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上(shàng)，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽(yōu)香味(wèi)浓，入(rù)水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或(huò)置通(tōng)明器皿中加清(qīng)水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白(bái)糖调(diào)拌到湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)冲(chōng)泡并不断(duàn)拌和(hé)到通明(míng)稠厚(hòu)即可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉性(xìng)平，调中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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