灌的(de)肉(ròu)肠可(kě)以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可以(yǐ)冷冻的。

　　可以(yǐ),但(dàn)是灌肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬,表(biǎo)皮会比较柴。如果需要吃的时候(hòu),需要重新蒸一下,冷冻能够保存很(hěn)久,

　　但是口味会(huì)发(fā)生改变。所以能够较快吃(chī)完(wán)的(de)话尽可能还是在冷藏室(shì)保存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白色(sè)的东西呢

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)出现白色的东西的有两种原因，一是肉肠腌制(zhì)过程中在肠衣(yī)上戳(chuō)了(le)小(xiǎo)孔(kǒng)，肉肠里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白(bái)点；二是肉肠发霉、变质，出(chū)现了白霉斑，建议立即丢(diū)弃，不要(yào)食用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁或辣(là)椒(jiāo)油或调(diào)制的醋汁上桌蘸食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌的(de)肉肠制作(zuò)方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥膘肉(ròu)洗净切成小(xiǎo)块(kuài)分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分别(bié)放入7克盐(yán)搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制3小(xiǎo)时(shí)即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱(xiāng)腌制3小时(shí)左右。

　　3、有条件的用(yòng)绞肉机分别把猪肉和(hé)牛肉肉(ròu)绞(jiǎo)一遍，然后在把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒(dào)入盆(pén)中，倒入(rù)淀粉40克，和全部(bù)的调料品搅拌均匀(yún)，然后倒入全部(bù)调(diào)料品(pǐn)搅拌(bàn)均匀，中(zhōng)途分(fēn)多次(cì)加水400克左(zuǒ)右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软(ruǎn)洗净的肠衣 ，用(yòng)工具把搅拌(bàn)均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔(gé)20厘米(mǐ)用(yòng)绳子几号。

　　）然(rán)后放到通风(fēng)阴凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处(chù)理完毕香肠放(fàng)入锅(guō)中(zhōng)，立(lì)即改小火(huǒ)卤制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠表(biǎo)皮是不是气(qì)泡，如果(guǒ)有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约在(zài)90度(dù)以(yǐ)上(shàng)后(hòu)，改小(xiǎo)火(huǒ)卤(lǔ)制30分钟，然后(hòu)捞出肉肠晾凉即(jí)可(kě)。

刚灌的(de)香肠表(biǎo)面(miàn)发白是坏(huài)了吗 为什(s蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头hén)么刚灌的香肠表面(miàn)发白

　　1、刚(gāng)灌的香(xiāng)肠如(rú)果(guǒ)温度过高，放置几天后(hòu)，也容易滋生大量的细菌和病毒(dú)导致(zhì)香肠腐(fǔ)坏(huài)变(biàn)质，从而出(chū)现表面发白长霉的现(xiàn)象，是(shì)不可(kě)以(yǐ)继续吃的，否则(zé)会(huì)对健康造成危害，一般这种香肠(cháng)除了发白以外(wài)，还会带有(yǒu)较重的腐烂味道，很容蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头易鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是香(xiāng)肠表面发白(bái)但并(bìng)没有异味，那可能是肠衣表面(miàn)盐积余(yú)的现象，也就是说盐析出来(lái)了(le)，这(zhè)种情况下清洗赶(gǎn)紧表(biǎo)面的白点(diǎn)就(jiù)可(kě)以继(jì)续吃。

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