母鸡的脂肪熔点相对较低，炖鸡汤(tāng)时，容易炖出母鸡的脂(zhī)肪，炖鸡汤会更美(měi)味、更有营养。

　　痛风患者和火气大的(de)人不应(yīng)该喝公鸡汤，这会加重患者的病情。

炖(dùn)鸡汤用公(gōng)鸡还是母鸡

　　炖汤的时候是要用公鸡还(hái)是母鸡这要看(kàn)个人的体质(zhì)了(le)。

　　要(yào)是给孕(yùn)妇(fù)吃的(de)话可(kě)以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引(yǐn)起的乏力、胃脘(wǎn)隐痛、产(chǎn)后乳少(shǎo)以及(jí)头晕患(huàn)者(zhě)的调补，特(tè)别适(shì)合阴血虚(xū)患者如产妇、年老体弱及久病体(tǐ)虚者食用。

　　要是阳(yáng)虚气弱患者可以选(xuǎn)择公(gōng)鸡。

　　公鸡肉(ròu)属阳，温(wēn)补作用较强，比较适(shì)合(hé)阳(yáng)虚气弱患者食用(yòng太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋)，对于肾(shèn)阳不(bù)足所(suǒ)致(zhì)的(de)小便频密、耳聋、精(jīng)少精冷(lěng)等症(zhèng)有很好的辅助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡(jī)肉(ròu)的主要营养是(shì)其(qí)含有的丰富蛋(dàn)白(bái)质和脂肪(fáng)，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含有的蛋白质会(huì)更加(jiā)丰富，并(bìng)且一般母鸡的生长周期(qī)会比公鸡(jī)的生长周(zhōu)期长，所以母鸡中含有的肌(jī)酐、肌酸和(hé)含(hán)氮物质(zhì)会更加的丰富，更有利于女(nǚ)性在产后的(de)修复功(gōng)能。

　　并且老母鸡(jī)炖出来的鸡汤味道会更(gèng)加的鲜美，但是只有(yǒu)鸡汤是不(bù)够的，主要的营养成分还(hái)是包括在鸡肉当中的。

炖鸡汤(tāng)用冷(lěng)水还(hái)是热水

　　一(yī)般来说，炖鸡汤用冷水会(huì)更好一些(xiē)，要是直(zhí)接使用热水的话，会(huì)导致鸡肉表(biǎo)层蛋白质遇热后马上凝固，从(cóng)而导致内(nèi)部的营养物质不能(néng)很好的(de)析出到汤里，鸡肉(ròu)也不容(róng)炖熟(shú)。

　　在炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不要提前放(fàng)盐，以免不够鲜美。

炖鸡汤要焯水吗

　　如果是(shì)炖自己养的(de)土鸡或(huò)者老鸡(jī)，把鸡肉(ròu)处理干(gàn)净(jìng)以后，炖汤的(de)时候(hòu)是不(bù)需(xū)要焯水的(de)，因(yīn)为自己养的土鸡或(huò)者老鸡，本身鲜香(xiāng)味就比较纯(chún)正，不(bù)需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

　　如果(guǒ)炖的(de)是(shì)买来的鸡肉(ròu)，建议(yì)最好要事(shì)先焯水，因为买(mǎi)来(lái)的鸡(jī)肉中，会还(hái)有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些(xiē)磷元素和杂质的油脂。

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