家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适(shì)合用来爆(bào)炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还(hái)含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽(suī)风味发酵乳是不是酸奶然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女(nǚ)士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得(dé)风味发酵乳是不是酸奶当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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