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水蒸蛋(dàn)是(shì)用冷水蒸(zhēng)还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水(shuǐ)下锅。因(yīn)为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比(bǐ)较好(hǎo)，也不(bù)会破(pò)坏营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放上(shàng)蒸隔，水一(yī)定要烧(shāo)开后再把蛋液放上蒸隔然后(hòu)开小火，锅盖一定要留缝隙的。

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　　水蒸(zhēng)蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之一，南(nán)方人称之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北(běi)人多称其(qí)为(wèi)蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需(xū)要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜(mó)可以(yǐ)防止(zhǐ)蒸(zhēng)煮过程中水滴(dī)下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液中加一(yī)些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加(jiā)多了就会造成水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出(chū)好看又好吃(chī)的水蒸蛋，就(jiù)要(yào)掌握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含(hán)12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白(bái)质(zhì)大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和(hé)大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋(dàn)液(yè)过(guò)滤一下(xià)，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个(gè)洞(dòng)，方(fāng)便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可(kě)，鸡(jī)蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后(hòu)加入适(shì)量(liàng)的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来(lái)说(shuō)是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是(shì)不吃鸡蛋(dàn)的

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