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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物(wù)加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色(sè)素嘴巴含胸的感觉知乎，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能够使嘴巴含胸的感觉知乎腌肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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