米又称大米，是禾本目禾本科(kē)稻属植物(wù)的(de)果实，稻(dào)谷经脱壳、碾磨粗皮后的成(chéng)品(pǐn)，可(kě)食用(yòng)。

　　大米是人类的(de)主要粮食之一(yī)，也是亚洲人的主要粮(liáng)食之一，全世界约有二分之一(yī)的人(rén)口食用大米，常(cháng)见当作主食的地区在亚洲和各地(dì)唐人街。

　　大米中(zhōng)含(hán)碳水化(huà)合物75%左(zuǒ)右(yòu)、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含(hán)有丰富的B族维生(shēng)素等。

桂林米(mǐ)线米(mǐ)浆(jiāng)配方

　　桂(guì)林米粉是桂林(lín)地方小(xiǎo)吃中的精品(pǐn)，俗有(yǒu)“到(dào)桂林不吃(chī)桂林米粉，不(bù)算到桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作(zuò)方法(fǎ)是：先将米淘净，用清水浸泡几天(tiān)，然后将米(mǐ)磨成米(mǐ)浆(jiāng)，放到屋外晒干(gàn)，和成粉团(tuán)后将粉煮(zhǔ)熟(shú)，再使劲捣(dǎo)煮熟后的(de)粉团，使之变得极有(yǒu)筋力(lì)、不易断碎(suì)，最后(hòu)用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完(wán)成。

　　 　　桂林米粉有(yǒu)卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马(mǎ)肉(ròu)米(mǐ)粉等(děng)几(jǐ)种(zhǒng)。

　　使用时(shí)根据(jù)各人所好(hǎo)，佐以不同的(de)配料，做法也有所不同。

　　无论何种做法做成(chéng)的桂林米(mǐ)粉肉(ròu)香鲜无比，令(lìng)人胃口(kǒu)大开(kāi)。

　　尤其是马肉米粉(fěn)，有(yǒu)桂林米粉之冠之称，其风(fēng)味独特，闻名遐迩，做(zuò)法是(shì)：将团好的米粉(fěn)分成(chéng)几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫热(rè)，用粉(fěn)勺(sháo)连(lián)粉(fěn)带汤装入特制的小(xiǎo)碗(wǎn)中，将腌腊好的马肉切成(chéng)薄片铺(pù)在(zài)粉面(miàn)上，加入卤汁、香菜、大(dà)蒜丝(sī)、葱花、香料、熟油等(děng)，一碗(wǎn)味道鲜(xiān)美、香气(qì)四(sì)溢的马肉米(mǐ)粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只有一(yī)箸左右），所(suǒ)以顾客一(yī)餐(cān)往(wǎng)往能(néng)吃十几碗(wǎn)，甚至几十碗，当(dāng)看到自(zì)己面前用(yòng)过的小碗堆成小(xiǎo)塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游(yóu)客(kè)均(jūn)把(bǎ)品尝马肉米粉(fěn)作为(wèi)游(yóu)览(lǎn)桂林(lín)的一个重要项目之一，可(kě)以(yǐ)说，桂林米粉也和(hé)甲(jiǎ)天下的桂(guì)林(lín)山水一样，名(míng)扬四海了。

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